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阳澄湖大闸蟹你吃了吗?如何挑选大闸蟹

 时间:2019-09-25 14:17:49 来源:人生格言 
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9月23日报道 9月23日是秋分日,也是一年一度的中国农民丰收节,今天还是赫赫有名的阳澄湖大闸蟹开捕的日子。今天上午,由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会主办的2019中国苏州阳澄湖大闸蟹开捕节在沙家浜景区开幕。本次活动的举办也寓意着2019正宗的阳澄湖大闸蟹开捕了。

  记者在阳澄湖开捕现场看到,饲养着大闸蟹的湖面在微风吹动下波光粼粼。记者随着蟹船来到阳澄湖中间,一只只正宗阳澄湖大闸蟹正在池塘中张牙舞爪、嗷嗷待“捕”。开捕后,养了一年的好蟹,肚肥肠满、膏滑黄香被捕捞起来,引人垂涎。

  “阳澄湖大闸蟹”特指苏州市境内自然形成的,113平方公里阳澄湖水域所产出的,符合一定标准的大闸蟹。

  近年来为了保护水质,实施“退养还湖”政策,阳澄湖围网养蟹面积一再缩减,截至目前仅剩1.6万亩养殖面积,相较高峰时14.2万亩的养殖面积,压缩了将近九成。

  苏州阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办负责人姚水生介绍,自2016年阳澄湖减少围网养殖面积以来,水质生态持续优化,加之今年气温正常,没有很多高温天,适宜大闸蟹生长,今年阳澄湖大闸蟹长势良好。
还有一个重要因素是今年阳澄湖大闸蟹的亲本品种更为优良,引进的是母蟹5两以上、公蟹7~8两的“大种苗”,因此今年阳澄湖大闸蟹的规格更大,品质更优。

  阳澄湖大闸蟹行业协会透露,2016年大闸蟹产量约为2100吨,2017年直线下降为1200吨左右,2018年小幅增长至1300吨左右。据业内人士估计,今年阳澄湖大闸蟹总产量在1400吨。

  苏州阳澄湖大闸蟹行业协会预估,今年阳澄湖大闸蟹的总产量比去年略高,整体的规格比去年大,是近七年里最好的一年,价格也会小幅上涨。

  据一位蟹农透露一下大致价格,供各位吃货参考,具体的价格还是要看上市后市场情况。

阳澄湖大闸蟹产地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城区、工业园区4个县级行政区域。每年的阳澄湖大闸蟹开捕节就在这4个城市轮流举办。2019年的阳澄湖大闸蟹开捕节就在红色经典旅游地常熟沙家浜举行。

  沙家浜是阳澄湖十八个湾中最大水质最好的一个。其水质清澈、碧波荡漾、水草茂盛,且当地气候适宜,为大闸蟹构成了一个天然的生活环境,所产的大闸蟹金爪、青壳、白肚、黄毛,其个大体肥,膏似凝脂、肥嫩鲜美。

  “沙家浜牌”阳澄湖大闸蟹还荣获中国地标产品十大公信品牌的美誉。全镇水产养殖面积2.8万亩,经过多年的产业结构调整和养殖模式更新,逐步形成了以河蟹为主的虾蟹混养模式,水产养殖业已成为沙家浜镇农业的支柱产业。
 活动现场,2019阳澄湖大闸蟹防伪戒指全新亮相,今年的防伪标识在保持原有专业防伪功能的基础上,着重在结构外观和编码查验等方面作了升级。标识由扎带标签式结构升级为腕表式锁止结构;形状由椭圆形更改为方形增加标识辨识度;升级防伪查验平台,增强标识溯源功能,标识与销售主体实现一一对应。

  如何知道买来阳澄湖大闸蟹是真是假?首先看防伪戒指,所有阳澄湖大闸蟹进入市场销售必须佩带“防伪戒指”;到苏州市质监部门公布的正规阳澄湖大闸蟹销售公司或专卖店。
那如何挑选大闸蟹呢?

  1、“靓”:体表干净,无污洉。具清水大闸蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”8字特征,尤以青色、墨绿色为佳。

  2、“健”:将蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行,说明其灵活度高,身体强健。

  3、“实”:手揑蟹脚,蟹脚坚硬,说明此蟹已长足实。

  4、“重”:目测同样大小的蟹,拎在手里有一种明显的下沉感觉,轻飘者为次。

  5、“肥”:体厚,肥满度足,膏脂丰富。从体表外形看,头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚,且越宽厚越好,说明肥满度足,性腺发育好。

  6、“红”:雌蟹腹部,雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称一点红),说明其为红膏上品蟹。

  7、“大”:蟹3两(150克)以上为佳品。

  8、“腥”:活体蟹具一股浓烈的蟹腥味,无味者为次。

  9、“鲜”:肌肉中的游离氨基酸等丰富。

  10、“甜”:蟹烧熟后,品尝时蟹肉有股微甜的感觉,区别于一般蟹的淡水水腥味。

  附图

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